1、猪蹄汤的功效

猪蹄汤是一道常见的汤类美食，在中华美食文化中占有重要地位。猪蹄汤富含胶原蛋白质，具有滋润皮肤，美容养颜的作用，同时还有润肺、健胃、美发等多种功效，备受人们青睐。

然而，要想让猪蹄汤的营养成分得到充分的释放，炖制的时间也就不容忽视了。

2、炖制时间的选择

猪蹄汤的炖制时间不宜过短，否则肉质不易熟透，口感不佳；炖制时间过长，肉质过于烂软，且营养成分流失较多。所以，一般来说，炖制时间应控制在两个小时左右，而高压锅则能够将炖制时间缩短至一个小时左右。

在使用高压锅进行炖制时，需要根据锅体积和炖制食材的数量、口感要求等综合考虑，大体上可参考周转数，即翻压数按照菜肴所需的时间进行大约1-2周转的程度。

3、影响炖制时间的因素

影响猪蹄汤炖制时间的因素有很多，如炖制器具、食材的大小、材质、组合方式、加热温度、湿度、热容特性等等。因此，炖制时间的选择除了注意以上的基本原则之外，还要根据具体情况进行调整，以达到更好的效果。

4、如何判断猪蹄汤的熟透程度

在炖制猪蹄汤时，最终的目的是让猪蹄肉变得熟透，其颜色变得呈现熟烤肉的色泽，肉质饱满弹嫩，而不是松软无力。因此在炖制的过程中，我们可以通过以下几个方面来判断是否已经炖熟了：

1、用筷子或者叉子轻轻的扎入猪蹄肉，在不费力的前提下，能够感受到猪蹄肉的软硬程度。

2、熟透的猪蹄肉表面，有一层清亮的油汁，不会太红也不会太粘稠；

3、可通过肉中内部的颜色变化来辨别是否已经炖熟，一般来说，煮熟的肉颜色变浅，因为猪肉中的肌红蛋白和牛肉中的肌红蛋白性质不同，猪肉的肌红蛋白煮熟后会分解成水分和肌酸，导致肉质变白。